ellyleee的部落格

在毒澱粉弄的沸沸揚揚之際，連統一布丁都中標的時候

David 不知道哪根筋不對，居然想吃布丁，連食譜都貼到我的FB

(雖然平常在家沒事做，但可以讓你隨便點餐的嗎？)

好吧，看在平常是你在賺錢的情形下，就硬著頭皮做了 (等回到台灣就沒有點餐這件事了！)

在研究好各個食譜後，以下是所得出來的結果

因為就只有我和David ，所以決定：4顆蛋

(Davd 還到Costco 買Organic 的蛋, 果真有挑惕的舌頭和狗鼻子)

材料 和自制量杯

蛋、牛奶、糖

焦糖

糖：100g

水：25g

熱水：25g

正確做法：

1.拿一支小鍋子,把 100g的糖放進去,就這樣拿去瓦斯爐上燒

(不用加水，我笨加水，難怪第一次煮的時候焦糖和水一樣，再加上因為我用的是brown surger

所以我看不出有無變色，最後，只好再加糖再上鍋煮一次，就比較成功了！)

2. 等到糖全部熔掉了,再加入熱水...攪一攪...速迅倒入準備好的杯子裏

布丁

蛋：4顆/ 2顆全蛋，2顆蛋黃

Milk：400ml   (蛋奶比 1:100ml)/  (蛋奶比 1:140ml)

糖：56g (奶糖比 10:1)

**參考別人的 blog 其中有一個是 蛋奶比 1:140ml ，

因為我想要蛋味濃一點，所以改成 1:100ml, 結果糖忘了調整

但做出來"微甜"也還算不錯。

做法

1.先將鮮奶的部份,加入糖 56g ,攪拌均勻

(我沒有加熱是因為我覺得糖是可以攪得開的，這樣就可以省掉放涼的時間，還有變成蛋花的風險

不過，看其他的做法是說加熱可以順便殺菌…嗯，那好吧，下次…)

2.打蛋，不要打到起泡。請慢慢打。沿著碗公打就可以了。
3.把蛋液放進去鮮奶,稍微混合均勻 (不要打到起泡) → 就成了"布丁液"
4.拿一個細一點的濾網,把布丁液篩過，篩個２次就可以了。因為我沒有濾網，只好拿「茶包袋」慢慢篩 (我要買濾網啦！)
5.把篩過的布丁液倒入有焦糖的布丁模型裡。

再來要蒸布丁囉!!

選擇不用電鍋 而用瓦斯爐的原因：

因為之前蒸蛋，因為沒有過篩+ 電鍋太高溫，導致做出來的蒸蛋 超多個洞(泡)，和太老。

所以這次參考了網站，決定用「隔水加熱法！」

1.拿一個平底的大鍋子，裝水。水的高度必需可以淹到杯子的一半左右。
2.先用大火把水煮滾，讓鍋子是熱的，關小火。
3. 裝好的布丁液，放入鍋子裡。用小火蒸個30-40分鐘。

結果出來的布丁，大成功。綿密，微甜，沒有洞，沒有老。真是太高興！

因為沒有加香草，布丁剛做出來的時候，還是有微微的蛋腥味。

但把他放入冰箱冰了一晚後。很神奇的是 蛋腥味都不見了！

以下是成品

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下次改進重點：

1.焦糖作法，要留意

2.可加入香草

3.去蛋腥味重點: 有機蛋 香草 要焦糖 在做布丁液前先把蛋拿出來，放置室溫一會

 希望下次能做出，能「倒扣」的布丁！

謎之音(from David)：蛋還有很多，儘量做！

me: 囧！

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