今天要為大家介紹的是 - 韓式泡菜
為了做泡菜還和好友的媽媽拜師學藝
其實還真的不難做......
只要你把份量拿對,就可以做出好吃的泡菜。
雖說不難做,但我還是失敗了很多次。
第1次,做出來的泡菜太鹹
第2、3 次,做出來沒味道
曾經失敗之餘,還把韓式泡麵的調味包給他倒進去配料裏。
接下來就是失敗好幾次之後的心得。
材料:
大白菜-- 1 顆
胡蘿蔔 -- 1/2 顆
洋蔥 -- 1/4 顆
青蔥 -- 3-4 根
醃料:
鹽 -- 2匙(約 30ml),如果白菜很大顆的話,可以酌量增加至0.5匙(約 37ml)
薑 -- 約 5-6個薄片
蒜 -- 3-4 片
糖-- 約2-3匙
魚露 -- 1匙
辣椒粉-- 約 500 ml
梨子或蘋果 -- 1/4 顆(可以不用)
糯米粉-- 2匙 (重點! 可以米糊代替)
-----做法------------------------------
一。醃泡菜
將大白菜洗乾淨後,切塊。
拿個乾淨的塑膠袋,將白菜放進去。並加入 鹽30-37ml
並利用塑膠袋將白菜和鹽均勻混合後靜置約24 小時。
有很多人覺得鹽加那麼少有用嗎?
其實,還是有用的,只是要給它一點時間。所以我都用約2天的時間來做泡菜。
之前沒什麼耐心,所以鹽放很多。結果太鹹。
後來又想,醃完之後可以把鹽洗掉,結果又太淡。
所以後來找到最合宜的方法是,
加2匙鹽,醃好後直接擠出鹹水,不洗菜。
在醃泡菜的時候,只要有空的時候,就把塑膠袋稍微翻轉一下,讓白菜都能浸到鹽水。
二:配菜準備
在白菜經過一天的醃漬之後,就可以著手以下工作。
胡蘿蔔-- 1/2 顆 (刨絲) 用切的也可以,但是比較慢
洋蔥 -- 1/4 切 縱切 (因為我喜歡比較脆的口感),如果要軟的口感的話,可以橫切。
青蔥--3-4 顆 切段
三:醃料準備
薑 -- 約 5 個薄片
蒜 -- 3 片
糖-- 約2-3匙
梨子或蘋果 -- 1/4 顆(可以不用)
薑切薄片,蒜剝好,切1/4 個梨子或蘋果 和些許的糖和些許的水。
將這些材料,全部放入果汁機攪碎。
將糯米粉以熱水溶開後,放置一旁放冷。
辣椒粉、魚露放一旁準備。
四:材料混合
將已醃漬好的泡菜,用力擠出水份後
加入配菜(胡蘿蔔、洋蔥、青蔥),讓泡菜更多色彩
再將醃料放入白菜裏面。
因為醃料在進果汁機打的時候有加一點水,再加上水果打成汁
所以醃料打出來會有點稀,不過沒關係。
這時就可以加入2匙魚露 和一半的辣椒粉。
為什麼只要加一半的辣椒粉呢?
因為有加入魚露的白菜,還會再出水。
稍微靜置一下,等它出個水後,再將水份移除。
這時,可將在旁邊已經放冷的糯米糊加進泡菜裏。
讓糯米糊可以順利的把這些醃料黏到白菜上,再適量加入剩下的辣椒粉
拌勻泡菜即可。
有關糯米糊:
有如入糯米糊的泡菜口感較溫潤,也有助於發酵,是很重要的一支小兵。
糯米糊,也可以用米湯或白稀飯代替(是要那種很ㄍㄡ/ 的喔)