ellyleee的部落格

今天要為大家介紹的是 - 韓式泡菜

為了做泡菜還和好友的媽媽拜師學藝

其實還真的不難做......

只要你把份量拿對，就可以做出好吃的泡菜。

雖說不難做，但我還是失敗了很多次。

第1次，做出來的泡菜太鹹

第2、3 次，做出來沒味道

曾經失敗之餘，還把韓式泡麵的調味包給他倒進去配料裏。

接下來就是失敗好幾次之後的心得。

材料：

大白菜-- 1 顆

胡蘿蔔 -- 1/2 顆

洋蔥 -- 1/4 顆

青蔥 -- 3-4 根

醃料：

鹽 -- 2匙(約 30ml)，如果白菜很大顆的話，可以酌量增加至0.5匙(約 37ml)

薑 -- 約 5-6個薄片

蒜 -- 3-4 片

糖-- 約2-3匙

魚露 -- 1匙

辣椒粉-- 約 500 ml

梨子或蘋果 -- 1/4 顆(可以不用)

糯米粉-- 2匙 (重點！ 可以米糊代替)

-----做法------------------------------

一。醃泡菜

將大白菜洗乾淨後，切塊。

拿個乾淨的塑膠袋，將白菜放進去。並加入 鹽30-37ml

並利用塑膠袋將白菜和鹽均勻混合後靜置約24 小時。

有很多人覺得鹽加那麼少有用嗎？

其實，還是有用的，只是要給它一點時間。所以我都用約2天的時間來做泡菜。

之前沒什麼耐心，所以鹽放很多。結果太鹹。

後來又想，醃完之後可以把鹽洗掉，結果又太淡。

所以後來找到最合宜的方法是，

加2匙鹽，醃好後直接擠出鹹水，不洗菜。

在醃泡菜的時候，只要有空的時候，就把塑膠袋稍微翻轉一下，讓白菜都能浸到鹽水。

二：配菜準備

在白菜經過一天的醃漬之後，就可以著手以下工作。

胡蘿蔔-- 1/2 顆 (刨絲) 用切的也可以，但是比較慢

洋蔥 -- 1/4 切 縱切 (因為我喜歡比較脆的口感)，如果要軟的口感的話，可以橫切。

青蔥--3-4 顆 切段

三：醃料準備

薑 -- 約 5 個薄片

蒜 -- 3 片

糖-- 約2-3匙

梨子或蘋果 -- 1/4 顆(可以不用)

薑切薄片，蒜剝好，切1/4 個梨子或蘋果 和些許的糖和些許的水。

將這些材料，全部放入果汁機攪碎。

將糯米粉以熱水溶開後，放置一旁放冷。

辣椒粉、魚露放一旁準備。

四：材料混合

將已醃漬好的泡菜，用力擠出水份後

加入配菜(胡蘿蔔、洋蔥、青蔥)，讓泡菜更多色彩

再將醃料放入白菜裏面。

因為醃料在進果汁機打的時候有加一點水，再加上水果打成汁

所以醃料打出來會有點稀，不過沒關係。

這時就可以加入2匙魚露 和一半的辣椒粉。

為什麼只要加一半的辣椒粉呢？

因為有加入魚露的白菜，還會再出水。

稍微靜置一下，等它出個水後，再將水份移除。

這時，可將在旁邊已經放冷的糯米糊加進泡菜裏。

讓糯米糊可以順利的把這些醃料黏到白菜上，再適量加入剩下的辣椒粉

拌勻泡菜即可。

有關糯米糊：

有如入糯米糊的泡菜口感較溫潤，也有助於發酵，是很重要的一支小兵。

糯米糊，也可以用米湯或白稀飯代替(是要那種很ㄍㄡ/ 的喔)